いろんな旬の人をお招きしての講座を開講していきます。
感激・感謝・感動の料理人 細川 学さんの料理教室が開催！
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６月１７日
高級食堂という新しいコンセプト！「御意」細川学さんにお越しいただきました。
「御意」 http://www.mizizi.com/
メニュー
●長芋と豆腐を使ったよもぎコロッケ 16個分
材料 長芋一本 木綿豆腐一丁 ニンジン1本 玉葱1玉
生クリーム５０ｃｃ マヨネーズ大匙２
小麦粉 卵 パン粉（細かいもの）
作り方
①人参・玉葱・蒟蒻を微塵切りにして味醂・醤油・砂糖で煮て味を含ませる
②皮を剥いた長芋と木綿豆腐を蒸し器で２０分蒸す
（長芋と木綿豆腐は適当な大きさに切る）
③蒸した長芋と木綿豆腐をボウルの中でつぶす
④①の汁けを充分に切って混ぜ合わせる
⑤生クリームとマヨネーズを入れる
※長芋は、じゃが芋に比べて水分量が多いので入れ過ぎないように加減
⑥予め用意して置いたよもぎの葉の刻んだものを適当量混ぜる
※重層または、塩で茹でたよもぎを水にさらす
水を１～２日更替して冷蔵庫で保存（冷蔵保存１週間・冷凍保存1年）
⑦人数分に分けてから好きな形にし小麦粉と溶き卵とパン粉をつける
⑧１８０度の油で揚げる
お好みでトマトソースetc
●手作りの蓬麩とふぐとあさりのお汁
材料 小麦粉（強力粉）１ｋｇ 水６００cc 塩大匙２
ふぐ・あさり・トウモロコシ・出汁・酒・醤油・塩
作り方
①大きめのボウルまたは、鍋に小麦粉と塩を入れて混ぜ合わせ水を入れて一まとめにする
②よく捏ねて表面がしっとりして弾力が出たらそのまま40分くらい休ませる
③さらに捏ね水を張り水の中でしっかりと揉む（≒30分）水が白く濁るがそのまま揉
み続ける 揉んでいくうちに感触が変わってきたら水を交換する
※白く濁った水は別の容器に移して置いておくと水が澄んできて底の方に白い粉が沈殿する これをガーゼで濾して乾燥させたものが浮粉と呼ばれるもので片栗粉の代用品になる
④水が濁らなくなるまで水を交換しながら揉み続けるとグルテンがのこる
⑤取り出したグルテンをまな板の上に置いて団子の粉をまぶして包丁で刻むように叩
く
※灰汁抜きして刻んだ蓬を混ぜ込む
⑥形を整えて耐熱皿に並べ蒸し器で蒸す（≒20分）
※透明感が出たら出来上がり
⑦三枚におろしたふぐに片栗粉をまぶしてあさりとともに蒸し器で蒸す
⑧麩を適当な大きさに包丁で切るか無双で花形に切り抜いてふぐとあさりを出汁の中に入れ調味料で味付けをする
⑨仕上げに茹でたトウモロコシをのせて出来上がり
☆トウモロコシの美味しい茹で方☆
水に塩を入れてトウモロコシを入れ火にかけ40分間茹でます
40分経過したら火から下ろしてそのまま茹で汁ごと冷まします
こうすることで甘味が十二分に引き出され実の締まった
美味しいトウモロコシを食べることができます！
●蓬ご飯
よもぎ茶で焚いたご飯は、ほんのりと色がついて蓬の香りがしておつなものです
●戻り鰹のマリネ
たたきにした鰹をたっぷりの野菜とともにいただきました。
食物繊維や鉄分、カルシュウム分などが豊富に含まれている蓬を積極的に取り入れた。
今回のお料理で、体も心もパワーアップ！できたかな...（笑）
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今回の参加者7名。楽しくて美味しい時間でした。
「おやっさん ありがとうございました。」
※お問合わせ参加申し込みは、コチラへ
毎月第三火曜日開催！ 次回は7月15日10時～15時
17時くらいまで昼寝＆土いじりなどでゆったりまったりしています。